Классическое грузинское блюдо в современной адаптации: распластанная тушка цыпленка запекается в аэрогриле под грузом до хрустящей корочки без лишнего масла и дыма от открытого огня. Чтобы кожа стала по-настоящему хрустящей, а мясо осталось сочным, важны два момента - имитация традиционного пресса второй решеткой и контроль внутренней температуры бедра термометром, а не «на глаз» по соку.
Калорийность
215 ккал на 100 г (Б: 19 г, Ж: 15 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте тушку и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте вдоль грудной кости, разверните тушку «книжкой» и сильно прижмите ладонями к разделочной доске, чтобы распластать ее равномерным пластом толщиной 3-4 см - так курица прожарится быстрее и без перепадов сочности.
-
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, паприку, хмели-сунели, соль и перец. Натрите тушку маринадом со всех сторон, тщательно промазывая складки под крыльями и бедрами. Уберите в холодильник на 1-3 часа: чем дольше, тем глубже вкус специй.
-
Оберните кончики крыльев и голеней фольгой, чтобы они не пересохли. Уложите тушку кожей вверх на решетку среднего уровня аэрогриля и прижмите второй решеткой или тяжелой тарелкой сверху - это имитирует традиционный пресс и дает равномерно хрустящую корочку.
-
Установите температуру 190°C, средний обдув, и готовьте 25-40 минут в зависимости от веса тушки: для 700-800 г достаточно 25 минут, для 900-1000 г - 30-35 минут, для 1,2 кг - до 40 минут.
-
За 5-7 минут до окончания готовки снимите груз и фольгу с крыльев, увеличьте температуру до 200°C - за это время кожа подрумянится до золотисто-коричневого цвета и станет хрустящей.
-
Проверьте готовность кулинарным термометром в самой толстой части бедра - температура должна быть не менее 75°C, а вытекающий при проколе сок прозрачным, без розовых прожилок. Дайте птице постоять 5 минут под фольгой перед подачей, чтобы сок равномерно распределился по мясу.
