Хрустящая тонкая корочка снаружи и сочное мясо у самой кости - вот что получается, если довериться аэрогрилю и не заливать голени толстым слоем майонеза. Многие льют маринад от души, а потом удивляются, почему курица получилась бледной и будто вареной: майонез должен лечь тонко, буквально прозрачной пленкой, тогда жир вытапливается равномерно, а не превращается в лужу на решетке. Чеснок и горчица здесь работают на аромат и легкую остроту, а не забивают вкус самой курицы.
Калорийность
269 ккал на 100 г (Б: 19 г, Ж: 21 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте голени под холодной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами - влага на коже помешает майонезу нормально держаться и не даст образоваться корочке. Сделайте на каждой голени по 2-3 неглубоких надреза вдоль кости - так маринад проникнет глубже, а жир из-под кожи будет вытапливаться быстрее и равномернее.
-
В миске смешайте майонез, продавленный чеснок, горчицу, паприку, черный перец и соль до однородной массы - маринад должен получиться гладким, без комочков, консистенции жидкой сметаны.
-
Обмажьте каждую голень тонким слоем маринада со всех сторон - именно тонким, буквально прозрачной пленкой, иначе майонез не успеет пропечься и корочка выйдет вялой и бледной вместо хрустящей. Оставьте голени при комнатной температуре на 30-40 минут - этого достаточно, чтобы специи раскрылись, а долгое маринование в холодильнике здесь не нужно.
-
Разложите голени на решетке аэрогриля на небольшом расстоянии друг от друга, не впритык - иначе пар не будет уходить и корочка не подрумянится. Под решетку поставьте поддон или фольгу, чтобы вытопившийся жир не капал на нагревательный элемент. Запекайте при 200°C 15 минут - за это время кожа начнет золотиться и слегка потрескивать.
-
Переверните голени щипцами на другую сторону и запекайте еще 15 минут при той же температуре - вторая сторона должна дойти до такого же насыщенного золотисто-коричневого цвета. Если видите, что края начинают темнеть слишком быстро, снизьте температуру до 180°C - лучше добавить пару минут времени, чем получить пригоревшую корочку при сыром мясе внутри.
-
Проверьте готовность, проколов самую толстую голень у кости - сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка. Если сок мутный или с кровью, верните голени в аэрогриль еще на 5-7 минут. Подавайте горячими, сразу с решетки - так корочка останется хрустящей, а не размякнет от собственного пара на тарелке.
