Варенье из груш с сахаром без стерилизации
Классическое грушевое варенье на зиму без стерилизации банок с готовым продуктом: безопасность обеспечивает пропорция 1:1 сахара и груш и трёхкратная варка с полным остыванием между подходами. Многократный цикл «кипение - остывание» уплотняет дольки, делает сироп прозрачным и надёжно консервирует варенье без риска брожения и плесени при хранении в обычной кладовой.
Калорийность
280 ккал на 100 г (Б: 0 г, Ж: 0 г, У: 70 г).
Ингредиенты
- Груша (плотные, слегка недозрелые сорта) – 1 кг
- Сахар – 1 кг
- Лимонная кислота (или 1 ст. л. лимонного сока) – 3 г
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте груши, обсушите, очистите от кожуры и семенных коробочек, нарежьте тонкими дольками толщиной 3-5 мм - так они равномерно пропитаются сахаром и не разварятся в кашу.
-
Переложите дольки в широкий таз или кастрюлю, послойно пересыпая сахаром, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа: груши должны дать обильный сок, а кристаллы сахара на дне полностью раствориться.
-
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите ложкой белую пену, убавьте огонь до слабого и варите 5-7 минут, затем снимите с плиты и полностью остудите при комнатной температуре 2-3 часа - дольки станут плотнее и не рассыплются в дальнейшем.
-
Повторите цикл «слабое кипение 5-7 минут - полное остывание 2-3 часа» ещё два раза, каждый раз снимая пену: сироп постепенно приобретёт прозрачный янтарный цвет, а дольки груши - слегка стекловидную структуру.
-
В последний раз доведите варенье до кипения на слабом огне, всыпьте лимонную кислоту и варите 15-20 минут до готовности: капля сиропа, помещённая на холодную тарелку, не растекается, а держит форму.
-
Разлейте кипящее варенье по сухим стерильным банкам до самого верха, сразу закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания перед отправкой на хранение.
