Винегрет с фасолью и квашеной капустой получается сытным и ярким: сладкая свекла мягко оттеняет кислинку капусты, а белая фасоль добавляет блюду нежности. Смешайте свеклу с небольшим количеством масла отдельно от остальных овощей - так они сохранят свой цвет. Капусту и фасоль обязательно обсушите хорошенько, чтобы на дне салатницы не скапливалась лишняя жидкость.
Калорийность
84 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 4 г, У: 10 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте свеклу, картофель и морковь. Оберните свеклу фольгой и запекайте при 200 °C 45-50 минут, пока нож не начнет легко входить в мякоть. Одновременно отварите картофель и морковь в отдельных кастрюлях: залейте водой, слегка посолите и после закипания варите на среднем огне 20-25 минут до мягкости.
-
Остудите готовые овощи около 45 минут при комнатной температуре - холодные, они легче режутся ровным кубиком. Очистите свеклу, картофель и морковь, затем нарежьте кубиками со стороной около 1 см.
-
Отожмите квашеную капусту от рассола. Попробуйте ее, и если кислота кажется слишком резкой, быстро промойте холодной водой и отожмите еще раз. Откиньте фасоль на сито, промойте и оставьте на бумажном полотенце минут на 10, пока занимаетесь остальными ингредиентами.
-
Нарежьте маринованные огурцы и фиолетовый лук небольшими кубиками. Мелко порубите зеленый лук и отложите для подачи.
-
Переложите свеклу в отдельную миску, добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла и аккуратно перемешайте. Тонкая масляная пленка не даст ей окрасить остальные овощи.
-
Соедините в большой миске картофель, морковь, квашеную капусту, фасоль, огурцы и фиолетовый лук. Добавьте свеклу, оставшееся масло и черный перец, перемешайте бережно, чтобы не помять овощи. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или щепотку сахара. Уберите винегрет в холодильник на 30 минут, чтобы вкусы соединились, а перед подачей посыпьте зеленым луком.
