Винегрет с фасолью, квашеной капустой и солеными огурцами получается сытным, но не тяжелым: сладость свеклы отлично уравновешивает бодрая кислинка капусты и огурцов. Хорошо отожмите капусту и обсушите огурцы, чтобы салат не получился водянистым. А если сначала смешать свеклу с маслом, картофель и фасоль сохранят свой цвет.
Калорийность
79 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 3 г, У: 11 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте свеклу, картофель и морковь. Положите свеклу в отдельную кастрюлю, залейте водой и варите при слабом кипении 55-60 минут: готовая свекла легко протыкается ножом. Через 35 минут после начала варки положите картофель и морковь в другую кастрюлю и варите при слабом кипении 20-25 минут, до мягкости. Не переваривайте картофель - его кубики должны держать форму.
-
Промойте овощи холодной водой и дайте им полностью остыть. Очистите свеклу, картофель и морковь, затем нарежьте кубиками примерно по 1 см. Старайтесь делать кубики одинаковыми: так в каждой ложке окажется понемногу всего.
-
Отожмите квашеную капусту; если она слишком кислая, быстро промойте ее холодной водой и отожмите еще раз. Нарежьте соленые огурцы кубиками и промокните, если они сочные. Откиньте фасоль на сито, промойте и дайте воде стечь. Мелко нарежьте лук, залейте кипятком на минуту и слейте воду - резкость уйдет, а хруст останется.
-
Смешайте в большой миске картофель, морковь, капусту, огурцы, фасоль и лук. В отдельной посуде перемешайте свеклу с 1 столовой ложкой растительного масла, затем добавьте ее к остальным овощам. Аккуратно перемешайте: тонкий слой масла поможет кубикам сохранить разные оттенки.
-
Влейте оставшееся масло, добавьте черный перец и перемешайте. Попробуйте винегрет и только потом посолите: капуста и огурцы уже соленые.
-
Уберите винегрет в холодильник на 30 минут. Подавайте охлажденным - за это время вкусы соединятся, а овощи останутся плотными и яркими.
