Винегрет с квашеной капустой строится на контрастах: нежные отварные овощи, хрустящая капуста и мягкая кислинка огурцов. Свеклу лучше заправить маслом отдельно от остальных овощей - так она не окрасит их, и салат останется пестрым. А капусту перед смешиванием слегка отожмите, чтобы рассол не разбавил заправку.
Калорийность
84 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 4 г, У: 10 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте свеклу, картофель и морковь. Свеклу залейте водой в отдельной кастрюле и варите на слабом огне около 60 минут. Картофель и морковь залейте водой в другой кастрюле и поставьте вариться одновременно со свеклой. Через 20-25 минут проверьте готовность ножом и снимите с огня, как только он легко входит в мякоть.
-
Переложите сваренные овощи на поднос и остудите в холодильнике около 45 минут. Очистите их и нарежьте кубиками примерно по 1 см. Свеклу пока не смешивайте с остальными овощами - так картофель и морковь сохранят свой цвет.
-
Слегка отожмите квашеную капусту от рассола; если она кажется слишком кислой, промойте ее небольшим количеством воды и снова отожмите. Длинные полоски капусты подрежьте ножом. Огурцы нарежьте кубиками, с горошка слейте жидкость. Лук мелко нарежьте, обдайте оставшейся кипящей водой и дайте стечь - так его вкус станет мягче.
-
Смешайте свеклу с половиной растительного масла и оставьте на 5 минут. Добавьте картофель, морковь, капусту, огурцы, горошек и лук.
-
Влейте оставшееся масло и аккуратно перемешайте салат, чтобы кубики не помялись. Попробуйте и добавьте соль с черным перцем. При желании влейте немного яблочного уксуса, но сначала оцените кислинку капусты и огурцов.
-
Поставьте винегрет в холодильник на 30 минут и подавайте охлажденным - за это время овощи пропитаются заправкой, а вкусы соединятся.
