Свежий огурец придает винегрету звонкий хруст, а квашеная капуста - мягкую кислинку. Чтобы салат не превратился в водянистую массу, капусту отожмите как следует, а огурец режьте непосредственно перед подачей. И не забудьте сначала смешать свеклу с маслом - так остальные овощи не окрасятся в розовый цвет.
Калорийность
80 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 4 г, У: 9 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте картофель, свеклу и морковь и поставьте вариться одновременно, каждый овощ в своей кастрюле. После закипания убавьте огонь до умеренного: морковь проверяйте через 20 минут, картофель - через 25, свеклу - через 40-50 минут. Вынимайте каждый овощ, как только нож легко входит в мякоть.
-
Полностью остудите овощи - это займет около 50 минут. Очистите картофель и морковь, нарежьте кубиками по 1 см и переложите в большую миску. Не режьте овощи теплыми - так они лучше сохранят форму.
-
Свеклу нарежьте такими же кубиками в отдельной миске и перемешайте с 1 столовой ложкой растительного масла - тонкая масляная пленка не даст ей окрасить остальные овощи.
-
Хорошо отожмите квашеную капусту, а рассол сохраните - он еще понадобится. Крупно нашинкованную капусту слегка порубите. Мелко нарежьте лук, слейте жидкость с зеленого горошка и переложите все в миску с картофелем и морковью.
-
Добавьте свеклу, оставшиеся 3 столовые ложки масла и рубленый укроп. Аккуратно перемешайте, чтобы горошек остался целым, и уберите салат в холодильник на 30 минут.
-
Перед подачей нарежьте свежий огурец кубиками и промокните бумажным полотенцем. Добавьте его в охлажденный винегрет, аккуратно перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости посолите, а если хочется больше кислинки - добавьте немного сохраненного капустного рассола.
