Волованы с курицей и грибами - классическая французская закуска: хрустящие корзиночки из слоеного теста с сочной сливочной начинкой. Главный секрет успеха - густая начинка без лишней жидкости и наполнение основы непосредственно перед подачей, иначе хрустящее тесто размокнет за 20-30 минут.
Калорийность
252 ккал на 100 г (Б: 12 г, Ж: 16 г, У: 15 г).
Ингредиенты
- Слоеное тесто (бездрожжевое, размороженное) – 500 г
- Куриное филе – 300 г
- Шампиньоны (свежие) – 200 г
- Лук репчатый (1 шт.) – 100 г
- Сметана (20%) – 100 г
- Сыр (твердый) – 100 г
- Яйца куриные (для смазывания теста) – 1 шт
- Сливочное масло – 20 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль – по вкусу
- Черный перец (молотый) – по вкусу
- Мускатный орех (молотый, опционально) – 1 щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
-
Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 4-5 мм на слегка присыпанной мукой поверхности. Вырежьте формой или стаканом 20 кругов диаметром 6-7 см.
-
Вырежьте серединку у половины кругов (10 шт) меньшей формой диаметром 4 см - получатся кольца-бортики. Смажьте цельные круги взбитым яйцом по краю, уложите сверху кольца, слегка прижмите, смажьте яйцом верх и наколите дно вилкой в 2-3 местах.
-
Переложите заготовки на противень с пергаментом и выпекайте в разогретой до 190°C духовке 15-18 минут до равномерной золотистой корочки и явного расслоения теста. Остудите на решетке.
-
Нарежьте куриное филе кубиком 0,5-1 см, мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и натрите сыр. Обжарьте лук на сливочном масле на среднем огне 3-4 минуты до прозрачности, добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте 5-6 минут до испарения жидкости и легкого золотистого оттенка.
-
Добавьте курицу и обжаривайте 5-7 минут до полной готовности мяса - оно должно стать белым на разрезе без розовых участков. Влейте сметану, добавьте чеснок, соль, перец и мускатный орех, прогрейте на слабом огне 3-4 минуты - масса должна загустеть и держать форму на ложке.
-
Снимите начинку с огня и вмешайте половину тертого сыра до полного расплавления. Убедитесь, что консистенция густая и не растекается - лишняя жидкость размочит основу.
-
Наполните остывшие волованы теплой начинкой непосредственно перед подачей, посыпьте оставшимся сыром сверху. Подавайте сразу теплыми.
