Тонкие эластичные блинчики из яиц с минимумом крахмала вместо муки - универсальная основа для рулетов, роллов и салатов. Главный секрeт: крахмал разводят отдельно с частью молока, чтобы избежать комков, а яйца взбивают до однородности без пены - иначе блинчики получатся пористыми и порвутся при сворачивании. Формула проста: на 1 яйцо - 6 г крахмала и 24 мл молока, это даёт нужную текучесть теста и прочность готового пласта.
Калорийность
155 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 10 г, У: 9 г).
Ингредиенты
- Яйца куриные (комнатной температуры) – 5 шт.
- Молоко (3,2%) – 120 мл
- Кукурузный крахмал – 30 г
- Соль – 2 г
- Растительное масло (рафинированное) – 15 мл
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте соль и взбейте вилкой или венчиком до однородности 30-40 секунд - масса должна стать гладкой, без плотной пены, иначе готовый блинчик получится пористым и будет рваться.
-
В отдельной посуде размешайте крахмал с молоком до полного растворения комочков, затем влейте эту смесь в яичную массу и перемешайте до состояния жидких сливок 10-15% жирности - если тесто гуще, добавьте ложку молока, если жиже - подождите пару минут, крахмал слегка загустит его сам.
-
Разогрейте антипригарную сковороду диаметром 20-22 см на среднем огне 1-2 минуты и тонким слоем распределите растительное масло силиконовой кисточкой или бумажной салфеткой - избыток масла даст пузыри и рваные края.
-
Влейте небольшую порцию теста (примерно половник) в центр сковороды и сразу наклоняйте её в разные стороны, чтобы масса тонким равномерным слоем растеклась по всему дну.
-
Жарьте блинчик 40-50 секунд, пока верхняя поверхность полностью перестанет быть жидкой и станет матовой, а края слегка приподнимутся и подрумянятся, затем аккуратно переверните лопаткой.
-
Обжарьте вторую сторону 20-30 секунд до лёгкого золотистого оттенка, снимите на тарелку и повторите со всем оставшимся тестом - обычно получается 6 тонких блинов, каждый раз слегка обновляя масляную пленку на сковороде.
