Морозилка выручает: достаете стейки форели прямо в лед - и через двадцать минут на столе сочная рыба с хрустящей корочкой, а не подошва после долгой разморозки в холодильнике. Разница с обычным рецептом в одном нюансе - температуре и времени: замороженному куску нужно чуть больше жара и терпения, зато никакой возни с оттаиванием и лужами на разделочной доске. Работает даже с толстыми стейками от 2,5 см - просто дайте им лишние пять минут в аэрогриле.
Калорийность
201 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 13 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки из морозилки прямо перед готовкой - размораживать не нужно. Смахните крупные кристаллы льда и иней сухой рукой или бумажным полотенцем: если оставить их на поверхности, вся эта влага превратится в лужу на решетке, и рыба будет париться, а не запекаться. Оцените толщину куска на глаз - от нее зависит время в шаге 5.
-
Смешайте в миске оливковое масло, сок половины лимона, раздавленный чеснок, соль, перец и паприку. Обмажьте этой смесью стейки со всех сторон, не втирая слишком усердно - замерзшая поверхность специи не впитает, зато масло создаст защитную пленку, которая не даст рыбе пересохнуть под жаром.
-
Разогрейте аэрогриль до 190°C в течение 5 минут - пустая камера должна набрать температуру, иначе холодная рыба резко ее сбьет и время готовки уедет вбок.
-
Установите решетку на среднем уровне и подставьте под нее поддон или лист фольги с бортиками - из замерзшей рыбы выделится заметно больше жидкости, чем из размороженной, и без поддона она будет капать на нагревательный элемент и дымить. Выложите стейки кожей вниз с промежутками в пару сантиметров между ними, чтобы горячий воздух свободно проходил со всех сторон, и положите рядом веточки розмарина - за время готовки они отдадут рыбе тонкий хвойный аромат.
-
Готовьте 15 минут при 190°C без переворачивания - за это время лед внутри стейка растает, и мякоть начнет схватываться. Затем переверните стейки, побрызгайте остатками лимонного сока и готовьте еще 5-7 минут в зависимости от толщины: тонкие куски до 2 см проверяйте раньше, толстые от 2,5 см держите до полных 22 минут. Определяйте готовность вилкой - мякоть должна легко расслаиваться и стать матовой, непрозрачной по всей толщине, а не только у краев.
-
Снимите стейки с решетки и дайте им отдохнуть 2-3 минуты прямо на теплой тарелке - рыба продолжит доходить внутренним жаром, и сок равномерно распределится по волокнам. Подавайте с дольками лимона и свежими веточками розмарина, полив ложкой масла, которое стекло в поддон - оно уже пропиталось ароматом чеснока и специй.
