Тонкие ломтики форели с укропом и легким ароматом лимонной цедры отлично ложатся на утренние бутерброды. На 500 г филе возьмите 20 г соли и 10 г сахара - это 4% и 2% от веса рыбы соответственно. Кладите именно цедру, а не сок: так вкус и текстура форели останутся нетронутыми.
Калорийность
160 ккал на 100 г (Б: 21 г, Ж: 8 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Используйте форель, которую производитель прямо разрешает есть без термообработки: слабый посол не убивает паразитов, а пометка «шоковая заморозка» сама по себе не гарантирует противопаразитарную обработку. Замороженное филе разморозьте в холодильнике. Положите его на чистую доску кожей вниз, обсушите бумажными полотенцами и пинцетом удалите косточки. Если филе не помещается в контейнер, разрежьте его поперек.
-
Растолките черный перец в ступке до крупной крошки. Смешайте соль, сахар, перец и лимонную цедру, слегка разотрите пальцами, чтобы раскрылся аромат. Промойте укроп, хорошо обсушите и мелко порубите вместе с мягкими стебельками.
-
Насыпьте на дно пищевого контейнера четверть посолочной смеси и четверть укропа. Уложите форель кожей вниз; если филе разрезано, расположите куски рядом. Оставшуюся смесь и укроп равномерно распределите по мякоти, на толстую часть нанесите чуть больше приправ. Закройте контейнер крышкой.
-
Поставьте контейнер в холодильник при 2-4 °C. Через 12 часов переверните куски кожей вверх, выделившийся рассол оставьте в контейнере и снова закройте крышку. Филе толщиной около 2 см выдерживайте в общей сложности 18-24 часа, толщиной 3 см - 30-36 часов. Степень просола проверьте легким нажатием: мякоть должна стать плотнее и упруже. Не считайте плотность или изменение цвета подтверждением безопасности сырой рыбы.
-
Тупой стороной ножа снимите с форели укроп и остатки посолочной смеси, затем тщательно промокните филе бумажными полотенцами. Переложите его на чистую тарелку кожей вниз и уберите в холодильник без крышки на 1 час, отдельно от сырых продуктов. Дайте поверхности слегка подсохнуть, чтобы ломтики не были мокрыми.
-
Нарежьте форель длинным острым ножом на ломтики толщиной 2-3 мм, держа лезвие под небольшим углом к коже. Ведите нож плавно, оставляя кожу на куске. Нарезайте только то количество, которое нужно для подачи, а оставшееся филе сразу переложите в чистый закрытый контейнер. Храните при 2-4 °C не дольше 2 суток после завершения посола. Не подавайте рыбу без термообработки беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом.
