Блюда из мясных субпродуктов
1 рецепт
Рассольник с субпродуктами
Классический старинный рассольник готовится именно на субпродуктах. Обычно это были печень и почки, но вы можете использовать и другие потроха. Главное учитывайте, что при приготовлении бульона все они варятся разное время.
Блюда из мясных субпродуктов – рецепты с фото (пошагово)
К субпродуктам относятся внутренние органы и некоторые отдельные части туши, вроде вымени. Чаще всего речь идет о сердце, печени, желудках, почках и легких, которые широко используют для приготовления блюд из мясных субпродуктов. Раньше внутренности были едва ли не самой ценной частью туши, просто потому что их было мало. Позволить себе такой деликатес могли только богачи. И до сих пор в меню лучших ресторанов мира можно найти мозг или, например, гусиную печень.
Блюда из мясных субпродуктов очень разные, в зависимости от конкретного вида. Сердце напоминает обыкновенное жестковатое мясо, печень ценится за содержание белка и железа. Легкие очень легко усваиваются, язык входит в изысканные салаты и закуски. Самое главное – тщательно очистить, вымыть и вымочить ингредиенты перед использованием, чтобы избавиться от характерного запаха и привкуса. Особенно это касается желудков и почек. Самыми нежными получаются тушеные блюда из мясных субпродуктов. Из них делают фарш и начинку, запекают, готовят рулеты и паштеты, добавляют в плов и к тушеным овощам.
