Баклажанная икра на зиму в кисло-сладком стиле без стерилизации
Сложно представить свою кладовку без такой овощной заготовки. Зимой она всегда здорово выручает: на хлеб, с вареными яйцами, в качестве гарнира. Приготовить баклажанную икру на зиму в кисло-сладком стиле можно и без стерилизации. Рассказываю отличный рецепт.
Ингредиенты
- Баклажаны – 1 кг
- Болгарский перец – 200 г
- Помидоры – 150 г
- Морковь (средняя) – 1 штука
- Лук – 3 штуки
- Чеснок – 2 зубчика
- Уксус (9 %) – 2 ст.л.
- Растительное масло – 80 мл
- Черный перец – по вкусу
- Сахар – по вкусу
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
-
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками и залейте подсоленной водой. Через 15 минут слейте воду, овощи слегка отожмите.
-
Выложите баклажаны на разогретую сковородку с маслом и обжарьте до мягкости, периодически помешивая.
-
Нарежьте помидоры, очищенные лук и болгарский перец. Старайтесь резать так, чтобы кусочки получались примерно одинакового размера.
-
Морковь натрите на крупной терке. Чеснок очистите от шелухи, измельчите любым удобным для вас способом.
-
Лук с морковью обжарьте на растительном масле 5 минут.
-
Добавьте помидоры, болгарский перец и готовьте еще 10 минут, часто помешивая.
-
Всыпьте жареные баклажаны, измельченный чеснок и сахар. Посолите и поперчите.
-
Протушите овощи 5 минут, влейте уксус и через 1 минуту снимите с огня.
-
Разложите икру по чистым сухим банкам, закройте крышками и укутайте толстым одеялом на сутки.
