Сочная грудка индейки получается плотной, но нежной: она легко режется тонкими ломтями и не рассыпается на сухие волокна. Короткая выдержка в рассоле помогает постному мясу сохранить влагу, а фольга защищает его от слишком жаркого воздуха аэрогриля. В конце раскройте сверток и дайте медово-горчичной глазури превратиться в тонкую румяную корочку.
Калорийность
148 ккал на 100 г (Б: 26 г, Ж: 4 г, У: 2 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Подогрейте 500 мл воды из общего объема, растворите в ней соль и добавьте лавровый лист. Влейте оставшуюся холодную воду и полностью остудите рассол. Погрузите в него грудку индейки, накройте и уберите в холодильник на 3 часа: этого времени достаточно, чтобы мясо просолилось, но не стало чрезмерно соленым.
-
Достаньте индейку из рассола и тщательно обсушите бумажными полотенцами со всех сторон - на сухой поверхности пряная смесь держится заметно лучше. Очистите чеснок, нарежьте тонкими пластинками, сделайте в мясе узкие глубокие надрезы и вложите в них чеснок.
-
Смешайте мед, горчицу, оливковое масло, паприку, черный перец и листочки розмарина. Натрите получившейся пастой грудку со всех сторон, включая торцы, и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы мясо немного согрелось и пропеклось равномернее.
-
Разогрейте аэрогриль до 180°C. Плотно заверните грудку в два слоя фольги, расположите шов сверху и выложите сверток на решетку. Запекайте 65 минут: внутри фольги индейка будет готовиться в собственном соку и останется мягкой.
-
Аккуратно раскройте фольгу сверху, оставив сок внутри свертка, повысьте температуру до 200°C и готовьте еще 10 минут до румяной, слегка карамелизированной корочки. Введите термощуп в самую толстую часть грудки и убедитесь, что внутренняя температура достигла 74°C.
-
Прикройте готовую буженину фольгой неплотно и оставьте на 20 минут. После отдыха нарежьте мясо поперек волокон: сок успеет равномерно распределиться, поэтому ломти получатся аккуратными и сочными.
