Начну с пары советов. Для японских моти используйте только клейкую рисовую муку. Из обычной муки пирожные не получатся. Работать с рисовым тестом нужно очень быстро: остывая, тесто теряет свои липкие свойства, а значит сформировать моти будет сложнее.
Ингредиенты
- Рисовая мука (клейкая) – 100 г
- Вода – 220 мл
- Сахар – 100 г
- Кукурузный крахмал (для обсыпки) – 30 г
- Сливки (33-35%) – 50 мл
- Сливочный сыр – 50 г
- Фрукты (или ягоды) – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Для начинки взбейте охлажденные сливки и сливочный сыр до устойчивых пиков, переложите крем в кондитерский мешок. Ягоды или фрукты промойте, обсушите с помощью бумажных полотенец, крупные плоды нарежьте кусочками.
В неметаллической миске смешайте рисовую муку, сахар и воду, накройте пищевой пленкой, сделайте несколько проколов ножом или зубочисткой и отправьте в микроволновку на максимальную мощность (2 минуты). После этого тесто перемешайте и еще раз отправьте в микроволновку на 1 минуту. Должно получиться однородное, мягкое и очень липкое тесто.
Выложите горячее тесто на присыпанный кукурузным крахмалом стол и слегка вымесите. Разделите тесто на 12 равных частей, разомните кусочки теста в лепешки.
С помощью кондитерского мешка отсадите в центр каждой лепешки небольшое количество сливочной начинки, сверху поместите ягоды или кусочки фруктов.
Сформируйте моти, собрав края лепешки кверху, после чего придайте пирожным аккуратную круглую форму. Поверхность десерта припылите кукурузным крахмалом.
Готовые пирожные моти отправьте на 30-40 минут в холодильник. Подавайте к столу охлажденными.
