Плотный, почти без жира кусок говяжьей вырезки, который в аэрогриле превращается в стейк с хрустящей корочкой и нежной розовой серединкой - без лишнего дыма и без риска залить всю кухню маслом. Главная ловушка тут не температура, а толщина куска: если срез меньше 3 см, мясо успеет пересохнуть раньше, чем появится корочка, поэтому вырезку лучше просить нарезать прямо в мясной лавке. И да, перевязка шпагатом - это не украшательство, а способ сохранить круглую форму стейка, чтобы он прожарился равномерно, а не расползся лепешкой.
Калорийность
279 ккал на 100 г (Б: 26 г, Ж: 19 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки из холодильника заранее, минут за 30-40 до готовки - холодное мясо снаружи схватится корочкой, а внутри останется сырым и жестким. Обсушите бумажными полотенцами (влага - главный враг корочки), перевяжите каждый кусок шпагатом по кругу, чтобы вырезка держала форму цилиндра. Натрите оливковым маслом, посолите крупной солью и обильно поперчите со всех сторон.
-
Пока мясо доходит до комнатной температуры, снимите листочки с веточек розмарина и тимьяна и мелко порубите их. Разомните вилкой мягкое сливочное масло с рубленым чесноком, зеленью и щепоткой соли - получится однородная ароматная паста. Отложите в холодильник, пусть подождет своего момента.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C и дайте ему поработать вхолостую 5 минут - без этого прогрева стейк начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы схватываться корочкой. Уложите стейки в корзину на расстоянии друг от друга, не впритык, чтобы горячий воздух свободно обтекал мясо со всех сторон.
-
Жарьте при 200°C 10-12 минут для стейков толщиной около 4 см, переворачивая их ровно на середине времени, на 5-6-й минуте - так корочка получится равномерной с обеих сторон. Ориентируйтесь не только на часы, но и на цвет: снаружи должна появиться плотная коричневая карамельная корочка.
-
Проверьте готовность кулинарным термометром, вставив его в самую толстую часть стейка: для средней прожарки внутри должно быть 54-57°C, для более прожаренного варианта - 60-63°C. Если термометра нет под рукой, надрежьте край стейка - сок должен выступать розовым, а не кровавым и не прозрачным.
-
Снимите шпагат, переложите стейки на теплую доску и накройте фольгой - дайте отдохнуть 5 минут. Не пропускайте этот шаг: за это время соки, которые сжались к центру от жара, равномерно разойдутся по всему куску, и при разрезании они не выльются лужицей на доску. Сверху на горячий стейк положите ложку чесночного масла с розмарином и тимьяном - оно растает и стечет по мясу тонким глянцевым соусом.
