Пангасиус - рыба капризная: чуть передержишь в жаре, и вместо сочного куска получаешь сухие волокна. В аэрогриле секрет прост - толщина стейка около 1,5-2 см и точный контроль по минутам, с обязательным переворотом и коротким отдыхом после жарки, как у мясного стейка. Корочка получается золотистой и хрустящей, а внутри рыба остается влажной и буквально тает во рту. Лимон и чеснок в маринаде убирают лишнюю нейтральность вкуса, свойственную пангасиусу.
Калорийность
167 ккал на 100 г (Б: 16 г, Ж: 11 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разморозьте пангасиус в холодильнике заранее (если филе замороженное), промойте и обязательно обсушите бумажными полотенцами - лишняя влага не даст корочке схватиться. Нарежьте порционными стейками толщиной 1,5-2 см: тоньше - рыба пересушится за считанные минуты, толще - не прогреется равномерно.
-
Смешайте в миске оливковое масло, лимонный сок и цедру, чеснок, паприку, итальянские травы, соль и черный перец. Обмажьте стейки этой смесью со всех сторон и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут - дольше не нужно, кислота лимона при долгом контакте начинает менять текстуру рыбы, делая ее рыхлой.
-
Застелите решетку аэрогриля пергаментом или фольгой с бортиками, слегка смажьте маслом - так рыба не прилипнет и легко снимется после готовки. Разогрейте аэрогриль до 200°C - это оптимальная температура для стейка такой толщины, при которой корочка успевает подрумяниться, а мякоть не пересыхает.
-
Выложите стейки на решетку не слишком плотно друг к другу, чтобы горячий воздух свободно циркулировал вокруг каждого куска. Готовьте первую сторону 6-7 минут при 200°C - на поверхности должна появиться легкая золотистая корочка, а не бледная серая пленка.
-
Аккуратно переверните стейки лопаткой, положите на каждый небольшой кусочек сливочного масла - оно растает и пропитает рыбу дополнительной сочностью. Готовьте вторую сторону еще 5-6 минут: проверяйте готовность вилкой - мясо должно легко расслаиваться на белые волокна, без стекловидной сырой середины.
-
Снимите стейки с решетки и дайте им отдохнуть под фольгой 2-3 минуты - за это время соки внутри равномерно распределятся, и рыба не потеряет влагу при разрезании. Подавайте сразу, с дольками лимона и свежей зеленью.
