Не знаете, чем еще разнообразить зимний рацион? А как насчет икры из груздей? Эту оригинальную зимнюю закуску можно подавать, как самостоятельное блюдо или использовать для канапе, различных бутербродов и даже для фарширования яиц. Попробуйте обязательно!
Ингредиенты
- Грузди – 2,5 кг
- Лук репчатый – 320 г
- Чеснок – 40 г
- Сельдерей – 1 пучок
- Укроп – 2 веточки
- Листья смородины – 3 шт.
- Листья вишни – 3 шт.
- Вода – 400 мл (+2 л)
- Растительное масло – 200 мл
- Уксус (9%) – 1 ч.л.
- Соль – 3 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Грузди переберите, очистите от песка и лесного мусора, замочите в холодной воде на некоторое время. Затем воду слейте и каждый грибочек промойте под проточной водой с помощью губки.
Крупные экземпляры произвольно нарежьте, мелкие оставьте целыми.
Подготовленные грибы поместите в эмалированную кастрюлю, посыпьте солью и залейте 2 л воды. Кастрюлю закройте крышкой и на сильном огне доведите до кипения. Огонь убавьте и проварите грузди в течение получаса. Затем откиньте на дуршлаг, промойте кипяченой водой и слегка остудите.
Остывшие грузди пропустите через мясорубку.
Всю зелень промойте и обсушите с помощью бумажных полотенец.
Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
На разогретом растительном масле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
В кастрюле для варки соедините измельченные грузди, зелень, обжаренные лук и чеснок. Перемешайте, доведите икру до кипения и на медленном огне, периодически помешивая, проварите 1 час.
Откорректируйте количество соли на свой вкус. За пару минут до готовности введите уксус, перемешайте.
Кипящую икру расфасуйте в заранее простерилизованные банки, предварительно вынув все листья (свой вкус и аромат они уже отдали). Банки закатайте, переверните вверх дном и остудите. Остывшую икру из груздей храните в прохладном темном месте.
