
Любите овощные закуски? Обязательно приготовьте кабачковую икру из цукини. Я предпочитаю делать ее без чеснока и специй, чтобы не перебивать тонкий вкус овощей. Что касается уксуса, то его исключать не стоит, так как он играет роль консерванта.
Ингредиенты
- Цукини – 2 кг
- Помидоры – 400 г
- Морковь – 300 г
- Лук – 300 г
- Растительное масло – 100 мл
- Уксус – 60 мл
- Сахар – 30 г
- Соль – 40 г
Пошаговый рецепт приготовления
Цукини очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
Помидоры очистите от кожуры, измельчите.
Морковь натрите на терке, лук очистите и мелко нарежьте.
Обжарьте лук с морковью на масле 7-10 минут.
Всыпьте цукини и готовьте 10 минут, периодически помешивая.
Добавьте помидоры, соль и сахар. Накройте крышкой и томите на слабом огне 20 минут.
Пюрируйте массу погружным блендером.
Влейте уксус, перемешайте и через 1 минуту снимите с огня.
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте на сутки толстым полотенцем.