Приготовление теста для круассанов — это настоящее искусство, в основе которого лежат точные пропорции и терпение. В этом рецепте подробно описано все самое важное. По желанию можно добавить начинку: сгущенку, варенье, сыр или бекон.
Ингредиенты
- Мука – 500 г
- Сухие дрожжи (быстродействующие) – 7 г
- Сливочное масло (мягкое) – 250 г
- Яйца куриные (холодные) – 1 штука
- Вода (холодная) – 250 мл
- Сахар – 30 г
- Соль – 0,5 ч.л.
- Яичные желтки (для смазывания) – 1 штука
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте просеянную муку, сухие дрожжи, соль и сахар.
Добавьте холодные яйца, воду и 50 г растопленного сливочного масла. Замесите тугое тесто. В среднем на это уходит 7-10 минут.
Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте на 4 часа в холодильник.
Тесто обомните и разделите на 7 одинаковых частей.
Из полученных кусочков раскатайте лепешки одинаковых размеров.
Выложите лепешки друг на друга, смазывая тонким слоем мягкого масла. Верхнюю лепешку не смазывайте.
Раскатайте стопку в тонкий корж, накройте пищевой пленкой и сложите его. Уберите на 15 минут в морозильник.
Повторите действия еще два раза. Масло должно израсходоваться полностью, а тесто хорошо подрасти.
Раскатайте тесто в тонкий корж и нарежьте одинаковые треугольники.
Начиная с широкого края, аккуратно сверните неплотные рулеты.
С помощью силиконовой кисточки смажьте круассаны желтком.
Застелите противень пекарской бумагой, и выложите круассаны.
Выпекайте круассаны в хорошо разогретой духовке. Первые 10 минут при температуре 210 градусов, а затем еще 15 минут при 180 градусах.
