Компот из яблок на зиму готовится без стерилизации банок методом двойной заливки: сначала кипяток настаивается на яблоках, затем на этой же воде варится сироп. Главный секрет надёжного хранения - лимонная кислота: она снижает риск вздутия крышек и брожения даже у сладких сортов яблок с низкой природной кислотностью. Заливайте сироп «с горкой», чтобы вытеснить воздух из банки перед закаткой.
Калорийность
48 ккал на 100 г (Б: 0 г, Ж: 0 г, У: 12 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте яблоки под холодной проточной водой, удалите плодоножки и сердцевину, нарежьте дольками толщиной 1,5-2 см; мелкие плоды оставьте целыми, наколов кожицу в нескольких местах вилкой, чтобы они не растрескались.
-
Вымойте банку объёмом 3 л содой и простерилизуйте над паром или в разогретой до 120°C духовке 10 минут - стенки должны быть сухими без капель влаги; крышку прокипятите отдельно 5 минут.
-
Уложите яблоки в банку так, чтобы они заняли треть-половину объёма, залейте крутым кипятком до самого горлышка, накройте крышкой и оставьте настаиваться 20 минут - вода приобретёт лёгкий яблочный оттенок.
-
Слейте настоявшуюся воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар, лимонную кислоту и гвоздику по желанию, доведите до кипения на среднем огне и варите сироп 2-3 минуты при активном перемешивании до полного растворения кристаллов - жидкость станет прозрачной.
-
Залейте яблоки кипящим сиропом до самого верха банки так, чтобы жидкость слегка перелилась через край - это выгонит воздух и предотвратит скисание; сразу герметично закатайте крышкой.
-
Переверните банку вверх дном, укутайте плотным полотенцем и оставьте остывать при комнатной температуре 12-24 часа; проверьте герметичность - крышка не должна прогибаться при нажатии, храните компот в тёмном прохладном месте.
