Котлеты из филе минтая в аэрогриле получаются с хрустящей румяной корочкой снаружи и нежным сочным фаршем внутри - и все это без капли масла в самом фарше. Чтобы нежирный минтай не пересыхал при запекании горячим воздухом, в фарш добавляют манку: она набухает за 20 минут отдыха и удерживает влагу, не давая структуре стать резиновой. Панировка из сухарей работает как защитный барьер, запечатывающий сок внутри котлеты.
Калорийность
136 ккал на 100 г (Б: 17 г, Ж: 4 г, У: 8 г).
Ингредиенты
- Минтай (филе, без кожи, костей и черной пленки) – 700 г
- Лук репчатый (среднего размера) – 1 шт
- Яйца куриные – 1 шт
- Манка (для связки фарша) – 2 ст.л.
- Панировочные сухари (для обваливания котлет) – 50 г
- Растительное масло (для смазки формы или решетки) – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разморозьте филе минтая при комнатной температуре, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Внимательно проверьте филе на мелкие кости, удалите их, снимите темную пленку с брюшной части - она дает горечь готовому блюду.
-
Пропустите филе через мясорубку или измельчите блендером до однородной массы без крупных кусков. Очистите лук, мелко натрите или измельчите его, добавьте к фаршу вместе с яйцом, солью и перцем, тщательно перемешайте.
-
Всыпьте манку, вымешайте фарш руками до однородной вязкой консистенции и оставьте на 20 минут при комнатной температуре - манка набухнет и свяжет массу, не давая котлетам расползаться при запекании.
-
Влажными руками сформируйте плоские котлеты толщиной 1,5-2 см, обваляйте каждую со всех сторон в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы панировка держалась.
-
Смажьте решетку или силиконовую форму аэрогриля растительным маслом, выложите котлеты на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы горячий воздух свободно циркулировал.
-
Запекайте при 200°C 15 минут, затем аккуратно переверните лопаткой и готовьте еще 15 минут до румяной золотистой корочки - фарш внутри должен стать полностью белым, плотным и упругим на ощупь.
