Фольга здесь работает не как плотный кокон, а как открытая лодочка: она удерживает сок, но не перекрывает горячему воздуху путь к мясу - именно так кожа становится хрустящей, а само мясо остается сочным у кости. Голени прогреваются равномерно за полчаса, а лук на дне фольги пропитывается куриным жиром и превращается в отдельную вкусную добавку к гарниру. Расстояние между кусками и открытый верх лодочки - вот что отличает румяную корочку от пересушенного мяса под плотно закрытой фольгой.
Калорийность
224 ккал на 100 г (Б: 19 г, Ж: 16 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте куриные ножки под холодной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами - влажная кожа не даст маринаду закрепиться и помешает корочке подрумяниться. Сделайте на каждой голени по два неглубоких надреза вдоль кости: так специи проникнут глубже, а мясо прогреется равномерно за то же время.
-
Смешайте в миске майонез, раздавленный чеснок, паприку, соль и черный перец до однородной массы. Обмажьте этой смесью каждую голень со всех сторон, слегка втирая пальцами в надрезы, и оставьте на столе минимум 20 минут - а если есть время, уберите в холодильник на час-два, вкус станет глубже.
-
Возьмите два слоя плотной фольги и сформируйте на решетке или в корзине аэрогриля неглубокую лодочку с бортиками высотой 3-4 см - верх оставьте открытым, полностью заворачивать голени не нужно, иначе горячий воздух не сможет их обдувать. Смажьте дно фольги растительным маслом, нарежьте лук репчатый кольцами и разложите на дне, а сверху выложите голени кожей вверх с промежутками в 1-1,5 см между кусками - если они будут лежать вплотную, воздух не пройдет и одна сторона получится бледной и вялой.
-
Поставьте лодочку в аэрогриль и готовьте при 200°C 25-30 минут. Через середину готовки посмотрите на цвет кожи: если она уже золотится, а сок в фольге стал прозрачным и без розовых включений - процесс идет правильно. Крупные голени могут потребовать пары дополнительных минут, мелкие готовятся быстрее.
-
Проверьте готовность, проткнув мясо у самой кости ножом или вилкой - сок должен вытекать прозрачным, без розовых прожилок, а внутренняя температура у кости - около 75°C. Если корочка еще бледная, а мясо уже готово, увеличьте температуру до 220°C и подержите голени еще 5-7 минут без фольги сверху - кожа быстро схватится хрустящей пленкой.
-
Выключите аэрогриль и дайте голеням отдохнуть в фольге 5 минут - сок внутри мяса равномерно распределится, и при разрезании он не вытечет весь на тарелку. Подавайте прямо с луком из фольги, полив голени вытопившимся соком со дна - этот лук с куриным жиром часто разбирают быстрее самого мяса.
