Сочная курица с золотистой корочкой и легким ароматом чеснока и паприки - та самая деталь, которая отличает домашний Цезарь от столовского варианта с сухим и пресным мясом. В аэрогриле филе доходит равномерно, без лишнего масла и чада на кухне, а короткое маринование с горчицей и лимоном держит его сочным даже после нарезки. Приправляйте курицу чуть скромнее по соли - потом не придется спорить с соленостью пармезана и анчоусов в соусе.
Калорийность
165 ккал на 100 г (Б: 29 г, Ж: 5 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте филе из холодильника заранее - оно должно быть комнатной температуры, иначе внутри останется холодным, пока снаружи уже подгорит. Обсушите бумажным полотенцем и разрежьте каждую грудку вдоль пополам, чтобы получить два плоских куска толщиной около 1,5-2 см. Ровная толщина - залог того, что курица пропечется равномерно, а не будет сырой посередине и сухой по краям.
-
В миске смешайте оливковое масло, натертый чеснок, горчицу, лимонный сок, паприку, соль и перец - должна получиться однородная густая паста, похожая на негустой соус. Обмажьте этой смесью филе со всех сторон, слегка вминая пальцами в мясо, и оставьте мариноваться на столе 15-20 минут. Дольше не нужно: лимон начнет «варить» белок, и текстура станет плотнее.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C, дав ему поработать вхолостую 2-3 минуты - так прибор сразу начнет схватывать мясо корочкой, а не тушить его в собственном соку. Выложите филе в один слой, оставляя между кусками небольшой зазор - если они будут соприкасаться или лежать друг на друге, горячий воздух не сможет обойти их равномерно, и часть курицы получится бледной и не прожаренной.
-
Готовьте 8-9 минут, затем аккуратно переверните щипцами и жарьте еще 7-9 минут - общее время 15-18 минут в зависимости от толщины кусков и мощности вашей модели. Ориентируйтесь на цвет: поверхность должна стать плотной, золотисто-коричневой, а не бледно-серой. Если есть кухонный термометр, самый надежный ориентир - внутренняя температура 72-74°C в самой толстой части.
-
Проколите филе ножом в центре - сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если сок еще мутновато-розовый, верните курицу в корзину на 2-3 минуты и проверьте снова: лучше подержать чуть дольше, чем подавать сыроватое мясо.
-
Снимите готовую курицу с решетки и оставьте на разделочной доске под неплотно накрытой фольгой на 5-7 минут - за это время соки внутри равномерно распределятся, и мясо не потечет при нарезке. Только после отдыха нарежьте филе полосками или кубиками нужного для салата размера и добавляйте в Цезарь теплым, но не горячим - иначе листья салата под ним быстро завянут.
