Хрустящая золотистая корочка на сочной куриной голени - то, ради чего вообще стоит доставать аэрогриль. Голени в панировке в аэрогриле получаются с минимумом масла, но с максимумом хруста, если соблюсти пару простых правил: обсушить мясо перед обваливанием и не экономить место в корзине. Кефирный маринад делает мясо мягче и помогает панировке держаться крепче, а не осыпаться крошкой на дно чаши.
Калорийность
243 ккал на 100 г (Б: 18 г, Ж: 15 г, У: 9 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте куриные голени под холодной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами - влага на поверхности не даст панировке зацепиться и превратится в пар, который отслоит корочку. Сложите голени в глубокую миску, залейте кефиром, добавьте раздавленный чеснок, половину паприки, соль и перец. Перемешайте руками, чтобы каждый кусок оказался в маринаде, и уберите миску в холодильник на 30-40 минут - этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягче.
-
Пока голени маринуются, соберите панировочную линию из трех тарелок: в первой - мука с оставшейся паприкой и щепоткой соли, во второй - взбитые вилкой яйца, в третьей - панировочные сухари. Достаньте голень из кефира, дайте стечь лишней жидкости, обваляйте сначала в муке тонким слоем без комков, затем окуните в яйцо и сразу прижмите в сухарях ладонью, чтобы крошка вцепилась в поверхность. Повторите со всеми кусками и оставьте панированные голени на решетке минут на 10 - чуть подсохшая корочка держится крепче.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C - это займет 3-5 минут, дождитесь сигнала готовности. Выложите голени в корзину или на решетку в один слой, оставляя между кусками промежутки в пару сантиметров - если они слипнутся боками, пар не выйдет и панировка получится бледной и мягкой вместо хрустящей. Слегка смажьте каждую голень растительным маслом и готовьте 20 минут.
-
Аккуратно переверните голени щипцами и снова смажьте маслом с обратной стороны - этот момент часто пропускают, а зря: именно вторая порция масла дает равномерный румянец по всей поверхности. Продолжайте готовить еще 12-15 минут при той же температуре, пока корочка не станет плотной, золотисто-коричневой и слегка потрескивающей на вид.
-
Проверьте готовность: воткните тонкий нож в самую толстую часть голени у кости - вытекающий сок должен быть прозрачным, без розовых прожилок, а мясо легко отходить от кости. Если есть кухонный термометр, ориентируйтесь на 74°C в центре куска - это гарантия, что курица пропеклась, но не пересохла.
-
Выключите аэрогриль и дайте голеням отдохнуть на решетке 5 минут, не накрывая крышкой или фольгой - иначе панировка отмякнет от собственного пара. За это время соки внутри мяса равномерно распределятся, а корочка еще немного подсохнет и захрустит сильнее. Подавайте горячими, с любым соусом или свежими овощами.
