Курица кусочками в аэрогриле получает плотную хрустящую корочку без фритюра и многослойной панировки - достаточно сухой смеси крахмала с разрыхлителем, которая обволакивает кожу и запекается в плотный слой. Чтобы мясо осталось сочным, кусочки перед обвалкой нужно тщательно обсушить бумажным полотенцем: любая лишняя влага мешает крахмалу схватиться и превращает корочку в мокрую пленку. Финальный переворот на более низкой температуре не дает кожице сгореть, оставляя внутри мясо с прозрачным соком.
Калорийность
263 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 19 г, У: 3 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте куриные бедрышки и ножки, тщательно обсушите бумажными полотенцами со всех сторон - оставшаяся влага не дает крахмалу схватиться и мешает образованию хруста. Срежьте излишки жира, кожу оставьте на месте.
-
В миске смешайте крахмал, разрыхлитель, соль, паприку, чеснок, черный перец и куркуму. Обваляйте каждый кусочек курицы в сухой смеси со всех сторон, слегка вдавливая ее в кожу, и оставьте на 20-25 минут при комнатной температуре - крахмал впитает выступившую влагу и образует плотную корочку.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C в течение 5 минут. Решетку слегка смажьте растительным маслом, чтобы кожа не прилипла.
-
Выложите кусочки кожей вверх с интервалом 2-3 см друг от друга для свободной циркуляции воздуха. Сбрызните каждый кусочек тонким слоем растительного масла кисточкой или из пульверизатора.
-
Готовьте 20 минут при 200°C, затем переверните кусочки, снизьте температуру до 190°C и готовьте еще 15 минут до золотисто-коричневой хрустящей корочки - сок при прокалывании самого толстого кусочка должен быть прозрачным.
-
Снимите готовую курицу с решетки и оставьте на тарелке отдохнуть 5 минут - корочка стабилизируется, а соки равномерно распределятся внутри мяса.
