Макарон – это популярный французский десерт, который готовится на основе миндальной муки и меренги. В качестве начинки может использоваться фруктово-ягодный курд, шоколадный ганаш, карамель, творожный крем и многое другое.
Ингредиенты
- Сахарная пудра – 150 г
- Миндальная мука – 150 г
- Яичные белки – 100 г
- Пищевой краситель – 0,5 ч.л.
- Сахар – 150 г
- Вода – 40 мл
- Маскарпоне – 250 г
- Сахарная пудра (для крема) – 2 ст.л.
- Ром (темный) – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте муку с пудрой и пересыпьте в блендер, перекрутите в течение 30 с.
Добавьте в муку с пудрой 50 г белка и размешайте лопаткой. Пока уберите в сторону.
В сотейник насыпьте сахар (150 г) и добавьте воду. Помешивая, сварите сироп.
В это же время перелейте в миску оставшиеся 50 г белка и взбейте миксером.
Температура сиропа должна быть примерно 110-114 градусов. Во время проверки не касайтесь щупом термометра дна сотейника, так как там температура выше. Сироп нужной температуры тонкой струйкой влейте во взбивающиеся белки, стараясь лить на стенку миски. Если влить все сразу, масса может опасть и меренга не получится. После того, как будет добавлен сироп, взбивайте меренгу еще пару минут, пока не получится плотная густая масса с пиками.
В миску с меренгой добавьте муку с пудрой и белком, размешайте лопаткой.
В процессе замеса добавьте краситель. Правильное тесто для макаронс будет медленно стекать с лопатки.
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите небольшие порции на силиконовый или тефлоновый коврик. Отсаживать нужно в шахматном порядке для лучшей циркуляции воздуха. Постелите полотенце на стол и постучите противнем с заготовками несколько раз. Так выйдет лишний воздух и сгладятся клювики на крышечках. Оставьте заготовки подсыхать на столе, пока они не перестанут липнуть к пальцу. Также можно поставить их в духовку на 40-50 градусов – тогда это будет быстрее. Как только крышечки подсохнут, запекайте их при 140 градусах в течение 14-16 минут.
В миску положите маскарпоне и взбейте его.
Добавьте сахарную пудру и взбивайте 30 с.
Влейте темный ром и еще раз взбейте. Ром можно не добавлять, если среди дегустаторов есть дети.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Готовым крышечкам макаронс дайте остыть на коврике, после чего аккуратно отделите их. Подберите похожие по диаметру пары. На одну часть нанесите крем и накройте второй половинкой.
Готовые макаронс можно пробовать сразу или же убрать в холодильник и оставить на ночь. Пропитавшись кремом, десерт получится еще вкуснее!
