Плотный, влажный и чуть карамельный по краям, этот тыквенный пирог прекрасно обходится без яиц и молочных продуктов. Запекайте тыкву, а не отваривайте: пюре получится густым и сладким, поэтому мякиш хорошо пропечется и сохранит сочность. Дайте пирогу настояться хотя бы пару часов - пряности раскроются ярче, а на следующий день вкус станет еще насыщеннее.
Калорийность
342 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 14 г, У: 49 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте тыквенную мякоть крупными ломтиками, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 35 минут. Проверьте готовность вилкой: она должна входить в мякоть без усилия. Немного остудите тыкву, затем измельчите блендером или тщательно разомните вилкой до однородного густого пюре.
-
Отложите 1-2 столовые ложки муки для изюма и орехов, а остальную муку просейте в миску вместе с разрыхлителем, солью, корицей, мускатным орехом и имбирем. Хорошо перемешайте сухую смесь венчиком, чтобы пряности равномерно разошлись по тесту.
-
Добавьте к тыквенному пюре сахар, ванильный сахар, апельсиновую цедру и воду. Влейте растительное масло, оставив примерно 1 чайную ложку для формы, и перемешайте венчиком до гладкой блестящей массы. Введите сухую смесь в два-три приема и бережно перемешайте лопаткой. Ориентируйтесь на густоту хорошей сметаны: тесто должно медленно спадать с лопатки широкой лентой.
-
Промойте изюм и тщательно обсушите, а грецкие орехи крупно порубите. Обваляйте изюм и орехи в отложенной муке, затем аккуратно вмешайте в тесто - тонкий мучной слой поможет добавкам распределиться по мякишу, а не собраться на дне.
-
Уменьшите температуру духовки до 180 °C. Застелите дно формы диаметром 22 см пергаментом и смажьте оставленным растительным маслом. Переложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте 50 минут. Через 30 минут прикройте пирог фольгой, если верх уже хорошо подрумянился; при необходимости уменьшите температуру до 160 °C и продолжайте выпекать оставшееся время. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста, а поверхность пирога - слегка пружинить при нажатии.
-
Оставьте пирог в форме на 15-20 минут, затем аккуратно переложите на решетку и полностью остудите при комнатной температуре. Не разрезайте его горячим: остывший мякиш уплотнится, будет меньше крошиться и лучше сохранит сочность.
