Оладьи получаются высокими и воздушными благодаря соде, погашенной уксусом непосредственно перед замесом, и обязательному отдыху теста 10-15 минут - именно в это время пузырьки углекислого газа стабилизируются в структуре клейковины, а привкус соды уходит. Тесто густое, как сметана, и жарится небольшими порциями на среднем огне. Секрет пышности не в количестве соды, а в правильной последовательности действий и в том, что тесто после отдыха больше не перемешивают.
Калорийность
257 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 13 г, У: 28 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью венчиком 1-2 минуты до легкой пены и растворения кристаллов сахара. Влейте теплое молоко (35-40°C) и перемешайте до однородности.
-
В отдельной ложке погасите соду уксусом - смесь должна активно зашипеть и вспениться. Сразу влейте ее в молочно-яичную основу и быстро перемешайте венчиком, не давая реакции угаснуть впустую.
-
Всыпайте просеянную муку порциями по 2-3 столовые ложки, каждый раз размешивая венчиком до исчезновения комков. Готовое тесто должно медленно сползать с ложки лентой, как густая сметана.
-
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 10-15 минут без перемешивания - на поверхности появятся крупные пузыри, это признак того, что реакция соды завершилась и структура стабилизировалась.
-
Разогрейте сковороду на среднем огне с 1-2 столовыми ложками растительного масла до легкого дымка. Аккуратно, не перемешивая тесто, выложите ложкой порции диаметром 6-7 см на расстоянии друг от друга.
-
Жарьте 1,5-2 минуты до появления сухих пузырчатых краев и румяной нижней стороны, затем переверните и готовьте еще 1,5-2 минуты до золотисто-коричневого цвета. Между партиями подливайте масло по необходимости и не размешивайте оставшееся тесто.
