Тыква здесь играет сразу две роли: запеченные кубики добавляют ризотто сладости, а пюре окрашивает рис и делает его особенно бархатистым. Вливайте горячий бульон понемногу и снимайте сковороду с огня, пока у риса еще сохраняется легкая упругость - на тарелке он дойдет до нужной нежности сам.
Калорийность
142 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 6 г, У: 18 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Разогрейте духовку до 200 °C и нарежьте тыкву кубиками по 1,5-2 см. Две трети разложите на противне, сбрызните 12 мл оливкового масла, слегка посолите и запекайте 25 минут до мягкости и золотистых краев. Оставшуюся тыкву не запекайте - она приготовится вместе с рисом.
-
Нагрейте овощной бульон в небольшой кастрюле и держите его горячим на слабом огне. Разомните вилкой половину запеченной тыквы, а остальные кубики отложите для подачи. Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок, натрите пармезан и нарежьте холодное сливочное масло кубиками.
-
Разогрейте 13 мл оливкового масла в глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне. Готовьте лук-шалот 4 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным, не давая ему подрумяниться. Добавьте чеснок и сырую тыкву и готовьте еще 3 минуты - кубики слегка смягчатся, но сохранят форму.
-
Всыпьте непромытый рис и прогревайте 2 минуты, помешивая, пока края зерен не станут полупрозрачными. Влейте вино и готовьте на огне чуть выше среднего около 1 минуты, пока жидкость почти не выпарится.
-
Убавьте огонь до среднего и вливайте горячий бульон порциями по 100-150 мл, добавляя следующую порцию, когда предыдущая почти впитается. Время от времени помешивайте, особенно у дна сковороды. Через 15 минут вмешайте тыквенное пюре и готовьте еще около 3 минут. Попробуйте рис: он должен быть нежным снаружи и слегка упругим внутри, а само ризотто - мягко растекаться по тарелке, а не лежать плотной горкой.
-
Подсушите тыквенные семечки на сухой сковороде, затем добавьте оставшиеся 5 мл оливкового масла и обжарьте листики шалфея около 1 минуты до хруста. Снимите ризотто с огня и в течение минуты вмешайте холодное сливочное масло и пармезан, затем попробуйте и добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Разложите по теплым тарелкам, украсьте запеченными кубиками тыквы, шалфеем и семечками. Подавайте сразу, пока ризотто остается шелковистым.
