Под фольгой рулька выходит мягкой и напитывается ароматом чеснока, тмина и темного пива. Чтобы кожа получилась румяной и хрустящей, в конце приготовления раскройте сверток и хорошо обсушите поверхность перед финальным запеканием. Не полагайтесь только на таймер: мясо возле кости должно легко прокалываться шпажкой.
Калорийность
298 ккал на 100 г (Б: 24 г, Ж: 22 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Осмотрите рульку и при необходимости опалите оставшиеся щетинки кулинарной горелкой, затем поскоблите кожу ножом. Промокните поверхность бумажными полотенцами. Сделайте на коже неглубокие надрезы сеткой через 1-1,5 см, не прорезая мясо. Очистите чеснок и нарежьте толстыми пластинками. В открытой мякоти со стороны срезов сделайте 8-10 проколов узким ножом и вложите в них весь чеснок.
-
Разотрите тмин в ступке. Отложите 1 чайную ложку масла для корочки, а остальное масло смешайте с горчицей, перцем, паприкой, тмином и 10 г соли. Натрите получившейся пастой открытые участки мяса, стараясь не покрывать кожу толстым слоем приправ. Оставшиеся 5 г соли вотрите в кожу и в надрезы. По желанию уберите рульку в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
-
Разогрейте аэрогриль до 190 °C. Разложите два больших листа фольги крест-накрест, в центр положите рульку и лавровый лист. Приподнимите края фольги, влейте пиво и плотно заверните сверток двойным швом сверху, оставив внутри немного свободного пространства. Подогните концы фольги, чтобы они не касались нагревателя. Поставьте сверток в невысокую жаропрочную форму на нижнюю решетку или в корзину, оставив вокруг место для циркуляции воздуха.
-
Запекайте рульку 100 минут при 190 °C, а если прибор позволяет регулировать обдув, выберите средний. Осторожно раскройте верхний шов, отводя лицо и руки от пара. Проверьте мякоть рядом с костью тонкой шпажкой: она должна входить почти без сопротивления. Термощупом измерьте температуру в самой толстой части мяса, не касаясь кости, и ориентируйтесь на 90-95 °C. Если мясо еще плотное, снова закройте сверток и продолжайте запекать, проверяя готовность каждые 10-15 минут.
-
Выньте форму, осторожно раскройте фольгу и перелейте сок в жаропрочную емкость. Удалите лавровый лист. Промокните кожу бумажными полотенцами, снимите с нее излишки приправ и тонко смажьте отложенным маслом. Переложите рульку без фольги на решетку или в корзину. Запекайте 20 минут при 220 °C с высоким обдувом; если ваш аэрогриль нагревается максимум до 200 °C, выставьте эту температуру. Через 10 минут оцените цвет и при необходимости поверните рульку. Запекайте до румяной, подсушенной корочки, следя, чтобы она не подгорела.
-
Переложите рульку на доску и оставьте без фольги на 10 минут, чтобы корочка не размокла. Отделите мясо от кости и нарежьте крупными кусками, а кожу разрежьте крепким острым ножом. Процедите сохраненный сок, снимите с поверхности лишний жир и подайте отдельно к мясу.
