Соевый соус, чеснок и копченая паприка делают этот маринад для свиных ребер в аэрогриле насыщенным и пряным, а мед добавляет мягкую сладость. Сначала ребрышки томятся под фольгой при умеренной температуре, а блестящая глазурь ложится на последние минуты: мясо успевает стать мягким, прежде чем сладкая корочка начнет подгорать.
Калорийность
354 ккал на 100 г (Б: 24 г, Ж: 26 г, У: 6 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промокните свиные ребрышки бумажным полотенцем. Подденьте тупым ножом край плотной пленки с костной стороны, ухватите его бумажным полотенцем и снимите пленку: она мешает жевать готовое мясо. Разрежьте пласт между костями на секции по 2-3 ребрышка.
-
Очистите чеснок и пропустите через пресс. Смешайте в миске 50 мл соевого соуса, 20 г меда, 15 г дижонской горчицы, растительное масло, лимонный сок, чеснок, копченую паприку и молотый черный перец. Размешайте вилкой, пока масло не распределится равномерно, а мед не растворится. Густоты сметаны не добивайтесь: маринад останется довольно жидким. В отдельной чистой чашке соедините оставшиеся 20 мл соевого соуса, 20 г меда и 10 г горчицы для глазури. Накройте чашку и уберите в холодильник, чтобы глазурь не соприкасалась с сырым мясом.
-
Обмажьте ребрышки маринадом со всех сторон, особенно тщательно - по мясистым срезам. Переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на 3 часа. Для более насыщенного вкуса при желании маринуйте 8-12 часов, соответственно увеличив время подготовки. Не рассчитывайте, что маринад сам размягчит ребрышки: нежными их сделает достаточно долгое запекание.
-
Разогрейте аэрогриль до 160 °C в течение 5 минут. Проверьте по инструкции к прибору, можно ли использовать в нем фольгу и жаропрочную форму. Выложите ребрышки в подходящую форму косточками вниз, по возможности в один слой, и плотно накройте фольгой. Оставьте вокруг формы свободное место для циркуляции воздуха и следите, чтобы фольга не касалась нагревателя. Запекайте 90 минут при 160 °C: мясо размягчится в собственном соку, а мед и чеснок не подгорят.
-
Осторожно снимите фольгу. Проверьте мясо щупом термометра в самой толстой части, не касаясь кости: для мягких ребрышек ориентируйтесь на 88-93 °C и небольшое сопротивление при проколе. Если мясо еще жесткое, снова накройте форму и продолжайте запекать при 160 °C до мягкости; для особенно толстых секций увеличьте общее время приготовления. Переложите мягкие ребрышки на решетку или в корзину в один слой, снимите с поверхности заметные кусочки чеснока и запекайте без фольги 10 минут при 180 °C, перевернув через 5 минут. Дождитесь легкой румяной корочки.
-
Смажьте одну сторону ребрышек тонким слоем отложенной чистой глазури и запекайте 2 минуты при 200 °C. Переверните ребрышки щипцами, смажьте вторую сторону и запекайте еще 2 минуты при той же температуре. Следите за поверхностью с первой минуты: добейтесь блестящей янтарно-коричневой корочки, а при появлении подгоревших участков вынимайте мясо раньше. Не используйте для смазывания маринад, в котором лежало сырое мясо.
-
Переложите ребрышки на блюдо, неплотно прикройте фольгой и оставьте на 5 минут, затем нарежьте между костями и подавайте горячими.
