Швейцарская меренга хороша тем, что белки в ней используются пастеризованные, и такой десерт без опасений можно давать детям. А получить меренгу различных цветов можно с помощью пищевого красителя.
Ингредиенты
- Яичные белки – 100 г
- Сахар – 200 г
Пошаговый рецепт приготовления
Отмерьте нужное количество яичных белков и сахара, пересыпьте все ингредиенты в миску.
Установите миску на водяную баню и нагревайте смесь, помешивая. Задача – добиться максимального растворения сахара и температуры не выше 55 градусов.
Затем перелейте массу в чашу и начните взбивать миксером. Сначала поставьте низкую скорость.
Когда масса начнет увеличиваться в размерах, тогда увеличиваем скорость и взбиваем меренгу до образования глянцевой плотной массы с крепкими пиками.
Можно добавить краситель любого цвета.
Пышную массу аккуратно переложите в кондитерский мешок с насадкой для безе. Можно обойтись и без насадки, сделав круглые заготовки.
На пергамент отсадите небольшие порции меренги, можно вплотную друг к другу, так как увеличиваться в размерах меренга не будет. Сушите меренгу при 85 градусах. Время сушки зависит от величины порций. Также если хотите получить полностью сухое безе, то придется сушить дольше (3-4 часа). Чтобы проверить степень готовности меренги, нужно достать одну и разломать пополам.
Хранить меренгу можно в банке с крышкой, но не более двух недель.
