Густое сливовое варенье без единого кусочка кожуры и косточек - однородная янтарная масса, которая ложится на хлеб без комков. Главный секрет текстуры: сливы бланшируют 1-2 минуты в кипятке и сразу охлаждают в ледяной воде - кожица снимается легко, без потери мякоти, а варка идёт в два подхода с паузой на остывание, чтобы плоды пропитались сиропом и не разварились в кашу.
Калорийность
284 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 0 г, У: 70 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте сливы и сделайте на каждой неглубокий крестообразный надрез. Опустите партиями в кипящую воду на 1-2 минуты, пока кожица не начнёт слегка отходить от мякоти, затем сразу переложите в миску с ледяной водой. Снимите кожицу руками - она должна сходить легко, без остатков мякоти, разрежьте плоды пополам и удалите косточки.
-
Переложите очищенные половинки в широкую эмалированную или нержавеющую кастрюлю, засыпьте сахаром и лимонной кислотой, аккуратно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, пока сливы не пустят сок и сахар частично не растворится.
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 10-12 минут, постоянно снимая образующуюся пену шумовкой. Снимите с огня и дайте полностью остыть в течение 3-4 часов - плоды напитаются сиропом и сохранят форму.
-
Повторно доведите варенье до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев до слабого и варите 15-20 минут, помешивая, до загустения - капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться. За 2 минуты до готовности добавьте ванилин.
-
Разлейте горячее варенье по стерилизованным сухим банкам до самого верха, сразу закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
