Огурцы, засоленные на зиму в банках по этому рецепту, мало чем отличаются от бочковых, при этом хранятся в условиях городской квартиры всю зиму. Процесс приготовления не отнимет у Вас много сил и времени. Огурчики получаются вкусные и очень хрустящие.
Ингредиенты
- Огурцы – 3 кг
- Острый красный перец – 3 стручка
- Укроп – 5 зонтиков
- Корень хрена – по желанию
- Хрен (листья) – 3 шт.
- Листья дуба – 5 шт.
- Листья вишни – 15 шт.
- Листья смородины (черной) – 20 шт.
- Вода – 5 л
- Соль – 7,5 ст.л. с горкой
Пошаговый рецепт приготовления
Огурцы и зелень хорошо промойте. Крупные листья нарежьте на части. Можете использовать не все указанные пряности, а лишь те, которые Вы обычно берете для подобного рода консервации (список пряностей приведен опционально).
Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Так огурчики станут более хрустящими. Затем воду слейте и промойте огурцы еще раз.
Корень хрена и острый перец нарежьте небольшими кусочками.
На дно емкости для засолки поместите слой листьев и зонтики укропа, добавьте кусочки хрена и острого перца. Сверху выложите часть огурцов. Наполните емкость, чередуя слои зелени и огурцов. Верхний слой должен состоять из листьев.
В холодной питьевой воде растворите соль. Получившимся рассолом залейте огурцы, чтобы они были полностью покрыты.
Емкость с заготовкой накройте подходящей по размеру тарелкой и установите гнет (у меня трехлитровая банка с водой). Оставьте для засолки на 2-5 дней (время засолки зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем меньше времени потребуется). Готовность огурцов проверяйте на вкус.
Когда огурцы достаточно просолятся, слейте рассол в сотейник (он нам еще понадобится). Зелень и пряности уберите, огурцы промойте под проточной водой.
Заранее простерилизованные трехлитровые банки плотно наполните огурцами.
Рассол доведите до кипения и кипящим залейте огурцы в банке до самого верха. Банки накройте крышками и оставьте для прогрева на 10 минут.
Затем рассол из банок слейте обратно в сотейник и еще раз доведите до кипения. Кипящим рассолом залейте огурцы в банках до самого верха и закатайте. Банки с заготовкой переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
