Стейк на кости из свинины в аэрогриле - это история про то, как кость превращается в союзника, а не просто украшение: она держит тепло изнутри и не дает краям мяса пересыхать, пока середина доходит до нужной сочности. Никакой духовки и сковородки - горячий воздух обдувает свиной стейк в аэрогриле со всех сторон и сам создает румяную корочку, а мясо остается сочным и нежным внутри. Разбираемся, почему толщина куска решает все, и как поймать момент, когда стейк уже готов, а сок еще внутри.
Калорийность
258 ккал на 100 г (Б: 23 г, Ж: 18 г, У: 1 г).
Ингредиенты
- Свиная корейка (на кости, 4 стейка толщиной 2-2,5 см) – 1.2 кг
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Чеснок (раздавленный плоской стороной ножа) – 3 зубчика
- Паприка (сладкая) – 1 ч.л.
- Тимьян (сушеный) – 0.5 ч.л.
- Черный перец (свежемолотый) – 0.5 ч.л.
- Морская соль (по вкусу, добавлять после первого переворота) – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте стейки на кости из холодильника заранее - минут за 30 до готовки. Обязательно обсушите каждый кусок бумажным полотенцем: влага на поверхности - главный враг корочки, из-за нее мясо будет не жариться, а тушиться в собственном соку. Дайте мясу полежать на столе и прогреться до комнатной температуры - так оно приготовится равномернее.
-
Смешайте в миске оливковое масло, раздавленный чеснок, паприку, тимьян и черный перец. Натрите этой смесью стейки со всех сторон, включая кость - она тоже отдает вкус. Соль пока не добавляйте: если посолить заранее, мясо начнет отдавать сок раньше времени, и корочка получится не такой яркой. Оставьте на 20-25 минут при комнатной температуре.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C - дайте ему прогреться 3-4 минуты вхолостую. Выложите стейки из корейки на решетку с промежутком в пару сантиметров друг от друга: горячему воздуху нужно свободно обходить каждый кусок со всех сторон, иначе прожарка получится неровной.
-
Готовьте первую сторону 8 минут - за это время появится золотисто-коричневая корочка, а по краям кости начнет слегка потрескивать жир. Не трогайте и не переворачивайте стейки раньше срока - корочке нужно спокойно схватиться.
-
Переверните стейки, теперь посолите поверхность и готовьте еще 6-7 минут. Проверьте готовность термометром в самой толстой части у кости: 68-70°C - идеальная точка для свиного стейка, мясо будет плотным, но сок еще останется внутри. Если термометра нет, надавите на мясо - упругое, без розовой жидкости, значит готово.
-
Снимите стейки и накройте их фольгой на 5 минут - не пропускайте этот шаг. За это время сок, который сконцентрировался в середине куска под действием жара, равномерно распределится обратно к краям. Разрежьте сразу - и весь сок останется на разделочной доске, а не в мясе.
