Стейк из индейки в аэрогриле - это тот случай, когда пара лишних минут решает, получится сочный ужин или сухая подошва. У грудки индейки почти нет собственного жира, поэтому всю работу берет на себя маринад и двухступенчатый режим: сначала жаркий обдув для румяной корочки, потом чуть более мягкий жар, чтобы мясо дошло изнутри и не потеряло сок. Если следить не только за минутами, но и за температурой внутри куска, стейк выходит нежным даже без особого кулинарного опыта.
Калорийность
202 ккал на 100 г (Б: 27 г, Ж: 10 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Достаньте грудку индейки и обсушите ее бумажными полотенцами - влажная поверхность мешает корочке схватиться. Разрежьте кусок поперек волокон на 4 стейка толщиной около 2 см: тоньше - время запекания сократите на 3-5 минут, толще - увеличьте, иначе середина останется сыроватой.
-
Смешайте в миске оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, измельченный чеснок, паприку и тимьян. Обмажьте стейки этой смесью со всех сторон, накройте пленкой и уберите в холодильник на 40-60 минут - дольше мариновать не стоит, лимонная кислота начинает делать текстуру мяса рыхлой.
-
Достаньте стейки из холодильника и дайте им 10 минут постоять при комнатной температуре - так они прогреются равномернее. Только теперь посолите и добавьте черный перец: если посолить заранее, соль вытянет соки во время маринования.
-
Разложите стейки на решетке аэрогриля в один слой, не вплотную друг к другу - иначе горячий воздух не обдует мясо со всех сторон и корочка получится бледной. Включите аэрогриль на 220°C с максимальным обдувом и запекайте 6 минут, пока поверхность не схватится золотистой корочкой.
-
Снизьте температуру до 190°C, переверните стейки лопаткой и готовьте еще 12 минут, пока сок при прокалывании не станет прозрачным. Если есть термометр, ориентируйтесь на внутреннюю температуру 74°C в самой толстой части - это гарантия и безопасности, и сочности.
-
Выключите аэрогриль, переложите стейки на теплую тарелку и накройте фольгой на 5 минут - не пропускайте этот шаг: за время отдыха соки равномерно разойдутся по волокнам, и при разрезании мясо не потечет лужицей на доску. Подавайте целиком или нарежьте наискось для красивой подачи.
