Свиная корейка в аэрогриле - без сковородки и лишнего чада получаешь корочку не хуже гриля, а внутри стейк остается розовым и сочным, а не сухой подошвой. Многие боятся недожарить свинину и в итоге забивают ее до серости - но здесь все решает не время на глаз, а контроль внутренней температуры мяса. Корейка берется с небольшой жировой прослойкой - именно она топится в жар и не дает мясу пересохнуть.
Калорийность
275 ккал на 100 г (Б: 25 г, Ж: 19 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте корейку, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте стейками толщиной ровно 2,5 см - тоньше пересохнет за считанные минуты, толще не прожарится равномерно. По краю жировой полоски сделайте пару неглубоких надрезов ножом, иначе стейк начнет заворачиваться куполом на жару. Оставьте мясо на столе на 20 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры - холодный кусок изнутри останется бледным, даже когда снаружи уже готова корочка.
-
В миске смешайте оливковое масло, горчицу, рубленый чеснок, паприку, орегано, тимьян, соль и перец до однородной пастообразной массы. Обмажьте стейки этой смесью со всех сторон, слегка вминая пальцами в мясо, и оставьте на 15 минут при комнатной температуре - этого времени достаточно, чтобы специи отдали аромат, но мясо не «задохнулось» в маринаде.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C и дайте ему поработать вхолостую 4 минуты - корзина или решетка должны быть по-настоящему горячими, иначе стейк не схватится корочкой, а начнет томиться и терять сок. Выложите стейки с зазором в 1,5-2 см друг от друга: если куски соприкасаются, между ними будет пар вместо жара, и румяной корочки не получится.
-
Готовьте первую сторону 8 минут - не трогайте и не переворачивайте раньше времени, пусть корочка схватится и потемнеет до золотисто-коричневого цвета. Переверните щипцами и готовьте вторую сторону еще 7 минут. Проверьте готовность термометром в самой толстой части стейка: 63-65°C - сочная прожарка с легким розовым соком внутри, это совершенно безопасно для свинины и при этом мясо не сухое; если хотите гарантированно «до конца», доводите до 70°C, но не выше - дальше пойдет сухость.
-
Снимите стейки, положите на каждый по кусочку холодного сливочного масла и накройте фольгой на 5 минут. Это не формальность: за это время соки, которые сжались к центру от жара, равномерно расходятся по всему куску, и при разрезании они останутся внутри мяса, а не вытекут на тарелку.
-
Подавайте стейки, полив растопленным сливочным маслом с фольги, с веточкой розмарина и дольками лимона - кислинка лимона отлично оттеняет жирность свинины. Разрезайте только перед подачей, чтобы сок не уходил заранее.
