Стейк кеты в аэрогриле - рыба получается сочной внутри и с легкой румяной корочкой снаружи, если не передержать ее на решетке лишние пять минут. Кета сама по себе суховата, без обильных жировых прослоек лосося, поэтому весь расчет строится на коротком мариновании, точной температуре и обязательном отдыхе после готовки. Двадцать минут - и на столе ужин, который выглядит и пахнет как из хорошего ресторана, а готовится почти без вашего участия.
Калорийность
208 ккал на 100 г (Б: 24 г, Ж: 12 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте стейки кеты холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами со всех сторон - если на поверхности останется влага, рыба будет не запекаться, а тушиться в собственном пару, и корочки не получится вовсе.
-
Смешайте в миске лимонный сок и немного цедры, оливковое масло, рубленый чеснок, листочки тимьяна, соль и черный перец. Обмажьте стейки этой смесью со всех сторон и оставьте мариноваться на 15-20 минут при комнатной температуре - дольше не нужно, кислота лимона начнет менять текстуру мякоти, и рыба станет рыхлой.
-
Разогрейте аэрогриль до 200°C в течение 4-5 минут с закрытой крышкой. Слегка смажьте решетку маслом или подстелите пергамент с проколами - кета склонна прилипать, особенно кожей вниз.
-
Выложите стейки на решетку с зазором 2-3 см между ними, чтобы горячий воздух свободно циркулировал и рыба готовилась равномерно, а не парилась друг от друга. Готовьте первую сторону 8-10 минут - поверхность должна слегка подрумяниться и покрыться легкой корочкой.
-
Аккуратно переверните стейки лопаткой и готовьте еще 6-8 минут в зависимости от толщины кусков: для 2 см достаточно нижней границы времени, для стейков от 3 см ориентируйтесь на верхнюю. За 2 минуты до готовности положите на каждый кусочек по небольшому кусочку сливочного масла - оно растает и пропитает волокна, компенсируя природную сухость кеты.
-
Проверьте готовность вилкой: мякоть должна легко расслаиваться на слои, а сок на срезе быть прозрачным, без розоватой мутности. Снимите стейки с решетки и дайте им отдохнуть 2-3 минуты под фольгой - за это время соки равномерно распределятся внутри, и рыба останется сочной, а не сухой.
