Торт Калач по-настоящему уникальный, потому что его аналогов нет ни в одной кухне мира. Он не самый простой в приготовлении, требует времени и имеет много своих нюансов. Поэтому я постаралась рассказать обо всех деталях максимально подробно.
Ингредиенты
- Яйца куриные – 4 штуки
- Сахар – 100 г
- Мука – 0.5 стакана
- Крахмал – 1 ст.л.
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Сироп – 100 мл
- Коньяк – 10 мл
- Яйца куриные – 1 штука
- Сахар – 100 г
- Молоко – 75 мл
- Сливочное масло – 120 г
- Какао – 2 ст.л.
- Коньяк – 10 мл
- Яйца куриные – 3 штуки
- Сахарная пудра – 200 г
Пошаговый рецепт приготовления
Отделите белки и взбейте с сахаром до стойких пиков.
Продолжая взбивать, поштучно добавьте желтки.
Постепенно вмешайте просеянные сухие ингредиенты.
Выпекайте бисквит полчаса в духовке при 180 градусах. Дайте остыть на решетке.
Для пропитки смешайте сироп и коньяк.
Для заварного крема проварите молоко с сахаром 1-2 минуты после кипения.
Взбейте яйцо до пышности и тонкой струйкой влейте молочный сироп, продолжая взбивать. Взбивайте еще пару минут.
Проварите крем на слабом огне, помешивая и не доводя до кипения.
Накройте пленкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры.
Взбейте мягкое масло до пышности и, продолжая взбивать, добавьте в него крем.
Добавьте какао и коньяк, и снова взбейте.
Разрежьте бисквит на два коржа, пропитайте пропиткой и промажьте кремом нижний корж.
Выложите на него верхний. Вырежьте в нем небольшое отверстие. Промажьте верхний корж с отверстием кремом. Бока торта не обмазывайте.
Вырезанный фрагмент разрежьте еще на два куска вдоль и тоже промажьте кремом. Верните обратно в отверстием - получится что-то вроде гребня.
Обмажьте торт кремом сверху еще раз.
Для белкового крема взбейте до стойких пиков белки, ванильный сахар и сахарную пудру. Обмажьте торт со всех сторон и сверху, стараясь не смешивать два крема.
Взбейте желтки вилкой и смажьте ими белковый слой кисточкой.
Включите духовку в режиме для гриля или конвекции.
Поставьте торт в духовку и не закрывайте дверцу.
Внимательно следите и держите торт в духовке до образования коричневатой корочки.
