Классический винегрет с горошком держится на простом составе: отварные овощи, огурцы, квашеная капуста и немного масла. Сладковатый горошек мягко оттеняет кислинку, а если вмешать свеклу в самом конце, салат получится пестрым, а не окрасится целиком в бордовый.
Калорийность
76 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 4 г, У: 8 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Вымойте свеклу, картофель и морковь, не очищая: в кожуре овощи меньше развариваются. Разложите по отдельным кастрюлям, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и варите овощи одновременно: морковь - около 20 минут, картофель - около 25 минут, свеклу - около 60 минут. Вынимайте каждый овощ, как только нож легко входит в мякоть.
-
Слейте воду и оставьте овощи остывать примерно на 40 минут, пока они не остынут внутри. Очистите свеклу, картофель и морковь и нарежьте кубиками около 1 см - остывшие овощи лучше держат форму.
-
Нарежьте маринованные огурцы и репчатый лук небольшими кубиками. Откиньте зеленый горошек на сито, а квашеную капусту слегка отожмите, чтобы лишняя жидкость не сделала винегрет водянистым.
-
Переложите свеклу в отдельную миску и смешайте с половиной растительного масла - оно немного замедлит окрашивание остальных овощей.
-
Соедините в большой миске картофель, морковь, огурцы, лук, горошек и капусту. Добавьте оставшееся масло, молотый черный перец и немного соли. Попробуйте на вкус: если кислинки не хватает, влейте уксус. Выложите свеклу последней и осторожно перемешайте салат снизу вверх.
-
Уберите винегрет в холодильник на 30 минут и подавайте охлажденным, когда вкусы соединятся, а овощи останутся аккуратными и упругими.
