Зимний винегрет собирает все лучшее: сладковатые корнеплоды, бодрую кислинку капусты и соленых огурцов, свежую остроту зеленого лука. Смешайте свеклу с маслом заранее - тогда она не окрасит остальные овощи, и салат сохранит яркую пестроту. Лук добавляйте перед подачей, чтобы перья остались сочными и упругими.
Калорийность
93 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 5 г, У: 10 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Промойте картофель, морковь и свеклу. Свеклу сварите в одной кастрюле, картофель с морковью - в другой. Налейте воду так, чтобы она полностью покрывала овощи, доведите до кипения на сильном огне и убавьте до среднего. Варите картофель и морковь 25-30 минут, свеклу - 50-60 минут. Проверяйте готовность ножом: он должен входить в овощи легко, без сопротивления.
-
Слейте воду и оставьте овощи остывать в кожуре при комнатной температуре 35-40 минут. Не режьте их теплыми - остывший картофель лучше держит форму. Очистите овощи от кожуры.
-
Нарежьте картофель, морковь, свеклу и огурцы кубиками около 1 см. Квашеную капусту слегка отожмите от рассола, чтобы винегрет не получился водянистым.
-
Переложите свеклу в отдельную миску, добавьте столовую ложку растительного масла и аккуратно перемешайте. Масло поможет свекле дольше сохранить цвет и не окрасить весь салат.
-
Соедините в большой миске картофель, морковь, огурцы и капусту. Влейте оставшиеся 3 столовые ложки масла, добавьте черный перец и бережно перемешайте. Затем введите свеклу и еще раз перемешайте, стараясь не размять овощи.
-
Попробуйте винегрет и при необходимости досолите. Если капуста и огурцы слишком кислые, добавьте немного сахара. Нарежьте зеленый лук, вмешайте в салат и уберите винегрет в холодильник на 10 минут перед подачей.
