Куриное филе вялится в аэрогриле при низкой температуре с приоткрытой крышкой - такой режим дает плотную, упругую текстуру без вареного привкуса, которым часто грешат обычные рецепты запекания. Тонкие пласты мяса (1-1,5 см) просаливаются в рассоле и высыхают равномерно за 2,5-3 часа, а щель в крышке аэрогриля обеспечивает отвод влаги, не позволяя мясу «париться». Получается сухая закуска с насыщенным вкусом специй, которую можно хранить в холодильнике до нескольких недель.
Калорийность
163 ккал на 100 г (Б: 33 г, Ж: 3 г, У: 1 г).
Ингредиенты
- Куриное филе (2-3 шт., без пленок) – 1 кг
- Вода (холодная, для рассола) – 1 л
- Соль (для рассола) – 60 г
- Сахар (для рассола) – 20 г
- Паприка (сладкая) – 1 ст.л.
- Чеснок (сушеный гранулированный) – 1 ч.л.
- Черный перец (молотый) – 1 ч.л.
- Кориандр (молотый) – 1 ч.л.
- Острый красный перец (молотый, по желанию) – 0.5 ч.л.
- Оливковое масло (для обмазки перед сушкой) – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
-
Срежьте с куриного филе пленки и жир, разрежьте каждую грудку вдоль на пласты толщиной 1-1,5 см - одинаковая толщина кусков дает равномерное вяление и предсказуемое время сушки.
-
Растворите соль и сахар в холодной воде, погрузите пласты филе в рассол так, чтобы мясо было полностью покрыто, уберите в холодильник на 8-10 часов.
-
Достаньте филе, обсушите бумажными полотенцами, натрите смесью паприки, чеснока, черного перца, кориандра и острого перца, слегка смажьте оливковым маслом и оставьте на решетке при комнатной температуре на 20-30 минут - на поверхности должна образоваться слегка подсохшая липкая пленка.
-
Разложите кусочки на решетке аэрогриля в один слой без соприкосновения, установите температуру 75-80°C, среднюю скорость вентилятора, крышку держите неплотно прикрытой с зазором 1-2 см для отвода влаги.
-
Вяльте 2,5-3 часа, переворачивая кусочки каждые 40-50 минут, до плотной упругой текстуры без выделения сока при надавливании - тонкие края становятся почти прозрачными, поверхность приобретает темно-коричневый оттенок.
-
Разрежьте самый толстый кусок для проверки: мясо внутри должно быть равномерно матовым, без розовых прожилок и мутного сока. Остудите готовую курицу на решетке при комнатной температуре 1 час перед хранением.
-
Храните вяленую курицу в холодильнике, обернув пергаментом или бумагой, до 5 суток; в вакуумной упаковке срок хранения увеличивается до 3 недель.
