Сушеная курица в аэрогриле - это вяленое куриное филе с плотной, упругой текстурой, а не привычная сочная запеченная грудка: продукт получают за счет долгого обдува горячим воздухом при низкой температуре, а не короткого запекания при 180-200°C. Чтобы мясо просушилось равномерно и осталось безопасным, филе нарезают тонкими пластинами одинаковой толщины и обязательно выдерживают в сухом посоле не менее 10 часов. Обработка водкой перед сушкой подсушивает поверхность и снижает риск порчи на этапе долгой низкотемпературной обработки. В итоге получаются плотные пряные полоски куриного мяса - самостоятельная закуска или добавка к салатам, которая хранится в холодильнике до недели.
Калорийность
183 ккал на 100 г (Б: 38 г, Ж: 3 г, У: 1 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Срежьте с филе пленки и жир, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте вдоль волокон на пластины толщиной 0,7-1 см - от толщины куска напрямую зависит время сушки и равномерность готовой текстуры.
-
Смешайте соль, сахар, черный перец, паприку и чеснок, натрите смесью каждый кусок со всех сторон, сложите в контейнер, накройте пленкой и уберите в холодильник на 10-12 часов - за это время мясо равномерно просолится и отдаст часть влаги.
-
Достаньте филе, промойте от излишков соли холодной водой, обсушите насухо салфетками, разложите куски на доске, сбрызните водкой с двух сторон и снова обсушите - спирт подсушивает поверхность и снижает риск порчи при долгой низкотемпературной обработке.
-
Разложите пластины на решетке аэрогриля в один слой на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы горячий воздух свободно обдувал каждый кусок со всех сторон.
-
Сушите при температуре 65-70°C (при отсутствии регулировки - на минимальном режиме конвекции или разморозки) 3-4 часа, переворачивая куски каждые 40-50 минут; готовность определяйте по цвету (темный, без розовых участков) и текстуре - кусок должен пружинить при сгибании, не ломаться и не выделять сок.
-
Остудите готовую курицу на решетке 20-30 минут при комнатной температуре, переложите в сухую стеклянную банку или бумажный пакет и храните в холодильнике не более 5-7 дней.
