Заправка связывает вкус винегрета в единое целое: дает овощам кислинку, легкую горчичную остроту и бархатистость масла. Классический соус винегрет готовят из масла и уксуса в пропорции три к одному - горчица помогает им соединиться в стойкую эмульсию. Если в салате уже есть квашеная капуста или соленые огурцы, убавьте уксус, чтобы не перебить их собственную кислоту.
Калорийность
610 ккал на 100 г (Б: 0 г, Ж: 66 г, У: 4 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Влейте винный уксус в небольшую миску, всыпьте соль и сахар. Размешайте венчиком, пока крупинки полностью не растворятся, - так вкус заправки получится ровным.
-
Добавьте горчицу и разотрите ее с уксусной основой до однородности. Взбивайте при комнатной температуре, без нагрева, - горчица поможет маслу и уксусу соединиться.
-
Вливайте растительное масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая смесь венчиком. Остановитесь, когда заправка станет слегка мутной и однородной.
-
Добавьте черный перец и перемешайте. Попробуйте заправку: кислинка должна чувствоваться, но не заглушать горчицу и масло.
-
Оставьте заправку на 15 минут при комнатной температуре - так вкусы успеют слиться друг с другом. Перед подачей взболтайте ее венчиком или встряхните в закрытой банке, если масло немного отделилось.
