Продолжить лето зимой? Легко! Полезная, ароматная и невероятно вкусная баклажанная икра не только разнообразит зимнее меню, но и напомнит о теплых летних деньках. Готовить блюдо проще простого, а его польза - неоспорима.
Ингредиенты
- Баклажаны – 2 кг
- Болгарский перец – 1 кг
- Помидоры – 2 кг
- Лук репчатый – 400 г
- Морковь – 600 г
- Соль – 4-5 ст.л.
- Растительное масло – 60-100 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны помыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Залить холодной водой, добавить соль (2 ст. ложки на 1 кг баклажанов). Вымачивать 10-20 минут для устранения горечи.
Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена.
Морковь очистить.
У помидоров убрать кожицу, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Если помидоры слишком сочные, то их следует отдельно уварить в течение 15-20 минут на среднем огне.
Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, перемешать. Полученную смесь тушить на медленном огне 30-40 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Банки хорошо промыть.
Готовую горячую баклажанную икру разложить в подготовленные банки, накрыть крышками.
Поставить банки с икрой в кастрюлю, залить водой «по плечики». Стерилизовать на медленном огне 5-10 минут.
Закатать банки, перевернуть и укутать одеялом на сутки.
Хранить готовую баклажанную икру в прохладном месте.
