Небольшие безе в аэрогриле получаются хрупкими снаружи и воздушно-сухими внутри. Здесь важно не спешить: при невысокой температуре меренга успевает полностью высохнуть, не успев превратиться в карамельную корочку. Когда откроете корзину, дайте безе немного остыть - так оно легче отстанет от пергамента.
Калорийность
392 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 0 г, У: 93 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Проверьте, чтобы в белках не осталось ни капли желтка, а миска и венчики были идеально сухими и чистыми: даже немного жира не даст белкам взбиться в пышную пену. Подготовьте кондитерский мешок и вырежьте пергамент по размеру дна корзины аэрогриля.
-
Взбивайте белки на средней скорости, пока не появится мягкая пена с мелкими пузырьками. Добавьте лимонную кислоту и постепенно увеличивайте скорость миксера.
-
Всыпайте сахар по 1-2 столовые ложки, продолжая взбивать. После каждой порции давайте крупинкам раствориться; в целом на это уйдет около 10-12 минут. Проверьте меренгу пальцами: она должна стать гладкой, глянцевой и держать устойчивые пики.
-
Добавьте молотую ваниль и осторожно вмешайте ее в массу лопаткой. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите на пергамент безе диаметром 3-4 см, оставляя между ними небольшие промежутки. Уложите пергамент с заготовками в корзину так, чтобы его края не выступали и поток воздуха не мог их приподнять.
-
Поставьте корзину в аэрогриль, не разогревая его заранее. Сушите безе при 85 °C 90 минут; первые 40 минут корзину не открывайте. Ближе к концу проверьте одно безе: оно должно оставаться светлым и легко отходить от пергамента. Если внутри оно еще влажное, досушите его до готовности.
-
Выключите аэрогриль и оставьте безе в корзине с приоткрытой крышкой или выдвинутым ящиком на 30 минут. Затем снимите безе с пергамента: остывшее и хорошо высушенное, оно получится легким и хрустящим. Храните его в плотно закрытой емкости, чтобы оно не отсырело.
