Известно несколько версий истории появления бородинского хлеба и разобраться в их правдивости сейчас уже трудно. Зато можно наслаждаться вкусом этой полезной выпечки. Испеките бородинский хлеб на закваске, следуя рекомендациям из рецепта!
Калорийность
250 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 2 г, У: 50 г).
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
-
Солод залейте 100 мл крутого кипятка, накройте крышкой и уберите в сторону на 20 минут.
-
Смешайте закваску, 50 г ржаной муки и оставшуюся воду, предварительно нагрев ее до 25 градусов. Накройте тканью и поставьте в теплое место на 4-5 часов.
-
В подготовленной миске смешайте ржаную и пшеничную муку, тмин, кориандр, сахар, соль.
-
Добавьте заваренный солод, мед, опару и замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.
-
Тесто слегка обомните, сформируйте буханку, выложите в застеленную форму и оставьте на 15-20 минут при температуре +30.
-
Выпекайте бородинский хлеб на закваске 10 минут с паром при 220 градусах, а затем еще 30 минут при температуре 200.
Вместо меда беру темную патоку, с ней цвет получается более насыщенным. А часть кориандра добавляю прямо в кипяток к солоду для аромата.