Известно несколько версий истории появления бородинского хлеба и разобраться в их правдивости сейчас уже трудно. Зато можно наслаждаться вкусом этой полезной выпечки. Испеките бородинский хлеб на закваске, следуя рекомендациям из рецепта!
Ингредиенты
- Ржаная мука – 240 г
- Мука – 80 г
- Солод (ржаной) – 40 г
- Мед (или патока) – 1 ст.л.
- Закваска (ржаная) – 100 г
- Тмин – 0,5 ч.л.
- Молотый кориандр – 0,5 ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Вода – 200 мл
Пошаговый рецепт приготовления
-
Солод залейте 100 мл крутого кипятка, накройте крышкой и уберите в сторону на 20 минут.
-
Смешайте закваску, 50 г ржаной муки и оставшуюся воду, предварительно нагрев ее до 25 градусов. Накройте тканью и поставьте в теплое место на 4-5 часов.
-
В подготовленной миске смешайте ржаную и пшеничную муку, тмин, кориандр, сахар, соль.
-
Добавьте заваренный солод, мед, опару и замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.
-
Тесто слегка обомните, сформируйте буханку, выложите в застеленную форму и оставьте на 15-20 минут при температуре +30.
-
Выпекайте бородинский хлеб на закваске 10 минут с паром при 220 градусах, а затем еще 30 минут при температуре 200.
Вместо меда беру темную патоку, с ней цвет получается более насыщенным. А часть кориандра добавляю прямо в кипяток к солоду для аромата.