Если Вы никогда не заготавливали на зиму борщевую заправку, давайте сделаем это вместе. Зимой добавьте содержимое банки в кипящий бульон, и ароматный борщ не заставит себя долго ждать (одной 0,5 л баночки мне хватает для приготовления 4 литров борща).
Ингредиенты
- Свекла – 1,3 кг
- Помидоры – 700 г
- Лук репчатый – 500 г
- Морковь – 500 г
- Болгарский перец (чистый вес) – 400 г
- Чеснок – 30 г
- Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
- Растительное масло (рафинированное) – 200 мл
- Уксус (9%) – 50 мл
- Сахар – 80 г
- Соль – 1,5 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Овощи промойте, свеклу, морковь и лук очистите. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь и свеклу - тонкими брусочками. Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте соломкой или кубиками.
Все овощи поочередно обжарьте на разогретом растительном масле.
Важно! Свеклу обжаривайте дольше других овощей (минут 15-20) и, чтобы она сохранила насыщенный яркий цвет, в начале приготовления добавьте в нарезанную свеклу немного лимонной кислоты.
Когда свекла станет мягкой, добавьте нарезанные средними кубиками помидоры и вместе со свеклой протушите под крышкой на среднем огне 10-15 минут. Не забывайте периодически помешивать.
Добавьте все обжаренные овощи в сковороду со свеклой и помидорами, перемешайте и протушите 5 минут под крышкой.
Добавьте соль, сахар, еще раз все тщательно перемешайте и под крышкой протушите еще 15 минут.
За 5 минут до готовности введите измельченный чеснок, еще через 3 минуты - уксус, перемешайте.
Кипящую борщевую заправку разлейте в заранее простерилизованные банки, герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшую заготовку переместите на хранение в прохладное темное место.
